Question

2. Определите связь между полимерностью углеводов и их растворимо- стью в воде. 3. Сравните строение и состав жиров и липидов.​

Answer 1

Ответ:

2 - чем больше молекулярная масса тем больше убытки , и роствориость воды

3- Липиды — это нерастворимые в воде, жироподобные органические вещества Как и углеводы.

Жиры — это разновидность липидов, категории молекул, которых связывает свойство нерастворимости в воде.

Answer 2

2. Связь между полимерностью углеводов и их растворимостью в воде обусловлена структурой молекул углеводов и способностью образовывать водородные связи.

Углеводы, такие как моносахариды (например, глюкоза и фруктоза), являются малыми молекулами и легко растворяются в воде. Это происходит потому, что они обладают поларными группами (гидроксильные группы), которые могут образовывать водородные связи с молекулами воды. Таким образом, моносахариды могут образовать гидратированные ионные оболочки вокруг себя в водном растворе.

Однако полимерная форма углеводов, такая как дисахариды (например, сахароза и лактоза) или полисахариды (например, крахмал и целлюлоза), имеет больший размер и более сложную структуру. Это делает их менее растворимыми в воде по сравнению с моносахаридами. В случае дисахаридов, они могут растворяться в воде, образуя слабые взаимодействия с молекулами воды. Например, сахароза может образовывать водородные связи с водой, что позволяет ей частично растворяться, но не настолько эффективно, как моносахариды. Полисахариды, с другой стороны, обычно существуют в виде длинных цепей, и за счет этого они имеют низкую растворимость в воде.

3. Жиры и липиды могут использоваться как синонимы, но в более узком смысле слова "липиды" являются общей категорией органических молекул, которые включают в себя жиры, масла, фосфолипиды, стероиды и другие подобные соединения.

Структура жиров основана на молекулярном глицерине, к которому прикреплены три молекулы жирных кислот. Жирные кислоты состоят из гидрофобной хвостовой части и гидрофильной карбоксильной головки. Такая структура делает жиры нерастворимыми в воде. Они образуют сгустки или капли в воде, а не растворяются.

Липиды включают в себя не только жиры, но также и другие классы молекул, такие как фосфолипиды, стероиды и воск. Фосфолипиды - это класс липидов, включающий глицерофосфолипиды и сфинголипиды. У них также есть глицериновая основа, но они также содержат фосфорную группу и аминокислотные остатки, которые делают их амфипатичными (содержащими гидрофобные и гидрофильные части). В результате это позволяет фосфолипидам образовывать двуслойную мембрану вокруг клетки и внутри клеточных органелл.

Стероиды, как например холестерин, имеют циклическую структуру и модифицируют клеточные мембраны, регулируют гормональные функции и играют важную роль в процессах, таких как пищеварение и обмен веществ.

Воски - это еще одна группа липидов, которые находятся в природных смазках, шкуре растений или покрытии животных. В их структуре также присутствует глицериновая основа, связанная с жирными кислотами или специфичесными спиртами, и они обладают гидрофобными свойствами, которые дают им водоотталкивающие свойства.

Таким образом, хотя жиры являются подмножеством липидов, липиды включают в себя более широкий класс молекул, которые играют различные функции в организме. Жиры являются формой энергии и средой для усваивания растворимых в них витаминов, а другие липиды выполняют различные структурные и функциональные роли.