Question

СРОЧНО!ПОМОГИТЕ!!!) Найдите примеры денатурации белка(кроме яичницы и замороженной яйца)Спасибо!)

Answer 1

Любая термообработкка пищи (варка, жаренье, запекание) ведёт к денатурации белков. В результате белки становятся более доступны действию протеаз (пищеварительных ферментов) , сами же -теряют функциональную, в первую очередь ферментативную, активность, которая в пище обычно бывает совершенно ни к чему.  

Денатурация белков пищи возможна также от механического воздействия - без термообработки: такое происходит при сбивании яйца с сахаром (простейший, без добавок, гоголь-моголь).

Answer 2

Конечно, вот несколько примеров денатурации белка:

1. Кипячение яйца: Когда вы варите яйцо, белок (альбумин) в яичнице денатурируется из-за высокой температуры.

2. Поджаривание мяса: Когда вы жарите мясо, белки в нем денатурируются под воздействием высокой температуры, что придает мясу характерный вкус и текстуру.

3. Пастеризация молока: При пастеризации молока его белки подвергаются денатурации, чтобы убить бактерии и увеличить срок хранения.

4. Приготовление рыбы: Когда вы готовите рыбу, белки в ее мясе также денатурируются из-за высокой температуры.

5. Замораживание и размораживание белков: При замораживании белков и последующем размораживании они могут денатурироваться, что влияет на их структуру и текстуру.

6. Консервирование пищи: При консервировании пищи, такой как консервы или консервированные овощи, белки в ней могут подвергаться денатурации, чтобы предотвратить размножение микроорганизмов.

Это лишь несколько примеров процессов денатурации белка в повседневной жизни. Денатурация белков происходит при изменении их структуры из-за высокой температуры, изменения pH, механического воздействия или химических реагентов.