Question

Почему слюнный фермент амилаза в желудке прерывает свою работу - ферментативное расщепление углеводов?​

Answer 1

Амилаза - это фермент, который активен в ротовой полости за счет того, что там слабощелочная среда. А в желудке кислая среда, потому что там содержится соляная кислота. Кислая среда инактивирует фермента амилазу слюнной железы.

Answer 2

Скорее всего, тут дело в pH среды. Амилаза - это фермент, ответственный за расщепление углеводов, и ей требуется определенная кислотность среды для эффективной работы. Когда пища переходит из рта в желудок, pH среды резко меняется из слабокислого в кислотное окружение. Амилаза, которая хорошо функционирует в слабокислой среде рта, сталкивается с менее подходящим для нее кислотным окружением желудка и может частично терять свою активность или прекращать работу.

Также, возможно, что ферменты, специфичные для желудка, начинают преобразовывать пищу, и амилаза просто теряет конкурентную борьбу за субстраты.