Question

Какой ПРОЦЕСС лежит в основе изготовлении йогурта и сыра?

Answer 1

Відповідь:Брожение - анаэробный окислительно-восстановительный процесс

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Происходит в анаэробной среде

Пояснення:удачки солнце

Answer 2

Изготовление йогурта и сыра основано на процессе ферментации молока с использованием молочнокислых бактерий.

1. Изготовление йогурта:

   • Сначала молоко нагревают, чтобы уничтожить патогенные бактерии и активировать ферменты, содержащиеся в нем.
   • Затем к нагретому молоку добавляют специальные молочнокислые бактерии (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), которые превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.
   • Этот процесс происходит при определенной температуре и обычно занимает несколько часов. В конечном итоге, молоко загустевает и приобретает характерный вкус йогурта.

2. Изготовление сыра:

   • Сначала молоко подвергается пастеризации или нагреванию для уничтожения вредных микроорганизмов и активации естественных ферментов.
   • Затем в молоко добавляют сычужный фермент (обычно реннин), который приводит к свертыванию белка (кейсина) и образованию сгустка.
   • Сгусток разрезают на кусочки и далее обрабатывают в зависимости от вида сыра: отцеживают сыворотку, прессуют, солят, иногда дополнительно обрабатывают молочнокислыми бактериями или плесенью.

Важно отметить, что существует множество разных видов сыра и йогурта, и процессы могут немного различаться в зависимости от рецепта и технологии производства. Однако, в основе этих продуктов всегда лежит процесс ферментации молока.