Question

Какой химический процесс лежит в основе получения йогрута

Answer 1

Процесс, который лежит в основе получения йогурта, называется молочным брожением. Этот процесс включает в себя следующие химические реакции:

1. Ферментация лактозы: В молоке содержится лактоза, молочный сахар. Для начала брожения лактозы в йогурте необходимо преобразовать в другие продукты. Это делается с помощью молочнокислых бактерий, как правило, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии разлагают лактозу на два простых сахара - глюкозу и галактозу.

2. Продукция молочной кислоты: После разложения лактозы бактерии начинают производить молочную кислоту из глюкозы и галактозы. Это повышает кислотность молока и придает йогурту его характерный вкус и текстуру.

3. Коагуляция белков: Молочная кислота, произведенная бактериями, также способствует коагуляции белков в молоке, особенно казеина. Это приводит к образованию густой структуры йогурта.

В результате этих химических процессов молоко превращается в йогурт с кислым вкусом и плотной текстурой. Таким образом, молочные бактерии играют ключевую роль в производстве йогурта, и этот процесс называется молочным брожением.