Question

Опиши дію ферментів слини на крохмаль

Answer 1

Ферменти — це білкові каталізатори, які регулюють швидкість та специфічність хімічних реакцій. Ферменти при кип’ятінні денатурують.

На початковому етапі травлення важливу роль відіграє слина. За добу слинні залози виробляють 0,5-2л слини. Вона містить 99,4-99,5 % води, решта — сухий залишок, що складається з органічних і неорганічних речовин. Муцин надає слині в’язкості. Фермент слини амілаза розщеплює полісахариди (крохмаль) на дисахариди та частково на глюкозу. Лізоцим слини — речовина, що має бактерицидні властивості

Answer 2

Ферменти слини, такі як амілаза, відіграють важливу роль у розщепленні крохмалю на менші одиниці, такі як мальтоза, глюкоза та декстрини. Процес розщеплення крохмалю починається у ротовій порожнині під дією амілази, яка є одним із ферментів слини.

Дія амілази на крохмаль відбувається таким чином:

1. Зволоження: Під час жування їжі в ротовій порожнині крохмаль змішується зі слиною, що містить амілазу. Слина забезпечує зволоження крохмалю, що робить його більш доступним для дії ферменту.

2. Гідроліз зв'язків: Амілаза розщеплює крохмаль на менші молекули. Вона діє на альфа-1,4-глікозидні зв'язки, які з'єднують глюкозові молекули в ланцюгах крохмалю. Під дією амілази, кожен раз відщеплюється одна молекула мальтози, яка складається з двох глюкозових одиниць.

3. Утворення мальтози і декстрин: Процес розщеплення крохмалю продовжується до тих пір, поки амілаза не зробить з нього велику кількість мальтози (дисахариду, що складається з двох молекул глюкози) та декстрину (короткий фрагмент крохмалю).

4. Завершення у ротовій порожнині: Дія амілази триває, поки їжа знаходиться у ротовій порожнині. Коли їжа проковтається, процес розщеплення крохмалю припиняється, оскільки амілаза не виживає у кислому середовищі шлунку.

Після того, як розщеплений крохмаль потрапляє у шлунок, подальша його перетравлення відбувається за допомогою інших ферментів, таких як пепсин та панкреатичні ензими, що забезпечують перетравлення білків, жирів та вуглеводів у тонкому кишечнику.