Question

Почему во время варки макароны увеличиваются в объёме??????

Answer 1

При нагревании большинство веществ расширяются.

Answer 2

Во время варки макароны увеличиваются в объеме из-за процесса гидратации крахмала, который содержится в макаронных изделиях. Макароны изготавливают из пшеничной муки, которая содержит крахмал – сложный углевод, состоящий из молекул глюкозы.

Когда вы помещаете макароны в кипящую воду, тепло проникает внутрь сухих макаронных изделий, вызывая денатурацию крахмала. Денатурация – это процесс разрушения вторичной структуры молекулы, который происходит при повышении температуры. В результате этого процесса молекулы крахмала притягивают воду и образуют геликоллоидную сеть.

Эта геликоллоидная сеть задерживает воду внутри макаронных изделий, что приводит к их увеличению в объеме и приданию им более мягкой и упругой текстуры. Увеличение объема происходит из-за внутреннего давления, которое создается в результате взаимодействия геликоллоидной сети с молекулами воды.

По мере того как макароны готовятся, они становятся более набухшими и менее хрупкими. Когда макароны готовы, можно достичь определенной степени нежности и увеличения объема, которые считаются приемлемыми для большинства людей.