Question

Почему при длительной варки картофеля клубни становятся рассыпчатыми?​

Answer 1

Ответ:

Потому что сырые клубни картофеля на 20-30 % состоят из твёрдого вещества и на 0.3-0.6 % из крахмала. При правильной варке картофель теряет часть накопленной воды, а крахмал придаёт эффект рассыпчатости. ... Варите картофель правильно.

Объяснение:

Спасибо за внимание ❤️Я старалась

Answer 2

потому что сырые клубни картофеля на 20-30% состоит из твёрдого вещества,и на 0.3-0.6% из крахмала.

Answer 3

При длительной варке картофеля клубни могут стать рассыпчатыми по нескольким причинам:

1. Переваривание крахмала: Картофель содержит большое количество крахмала, который является основным углеводом в клубнях. При длительной варке крахмал переваривается, превращаясь в гелевую массу. Если картофель варится слишком долго, крахмал разлагается на глюкозу и становится жидким, что приводит к рассыпчатости клубней.

2. Высокая температура: Если картофель варится в кипящей воде при очень высокой температуре, это также может способствовать рассыпчатости клубней. Интенсивное кипение может вызывать сильное механическое воздействие на клубни, разрушая их структуру.

3. Старый картофель: Если картофель, который уже имеет высокую степень зрелости или хранения, вариться длительное время, клубни могут стать более рассыпчатыми. Старый картофель имеет более мягкую и пористую текстуру, поэтому он легче разваливается при варке.

Чтобы избежать излишней рассыпчатости картофеля при варке, рекомендуется следить за временем варки и не перекипятить воду. Также можно выбирать свежие и незрелые клубни, которые имеют более плотную структуру.