Question

Какие связи разрушаются в структуре у ферментов при высокой температуре​

Answer 1

Все ферменты белковой природы
В зависимости от их пространственной конфигурации рушатся разные связи
Первичная структура - пептидные
Вторичная - водородные
Третичная - все остальные (ковалентные, ионные и другие)

Answer 2

Ферменты - это белки, которые играют ключевую роль в катализе химических реакций в организмах. Они имеют сложную третичную и кватерническую структуры, которая обеспечивает их активность. Однако высокие температуры могут разрушить некоторые из важных связей в структуре ферментов, что может привести к их денатурации (потере активности).

Связи, которые могут разрушаться при высокой температуре, включают:

1. Гидрофобные взаимодействия: Это взаимодействия между гидрофобными (неполярными) участками аминокислотных остатков, которые стремятся избегать контакта с водой. При высокой температуре эти взаимодействия могут нарушаться, что может привести к потере структурной устойчивости фермента.

2. Водородные связи: Это слабые химические связи между положительно заряженным водородным атомом воды и отрицательно заряженным атомом азота, кислорода или фтора в другой молекуле. Высокая температура может привести к разрыву этих водородных связей, что может изменить конформацию (пространственное строение) фермента.

3. Ионные связи: Это связи между заряженными аминокислотными остатками. Высокая температура может способствовать разрыву этих ионных связей, что повлияет на структуру фермента.

4. Дисульфидные мосты: Это ковалентные связи между атомами серы в разных участках белка. Они могут быть разрушены при высоких температурах, что приведет к потере структурной устойчивости.

5. Гидрогенные связи: Это слабые связи между атомами водорода и электроотрицательными атомами, такими как азот, кислород и фтор. Высокая температура может нарушить эти связи и изменить конформацию фермента.

Когда связи в структуре фермента разрушаются из-за высокой температуры, фермент может потерять свою пространственную конформацию, что приводит к его денатурации. Это, в свою очередь, приводит к потере его активности, так как активные участки фермента могут стать недоступными для взаимодействия с субстратами.