Question

Опишите кратко процессы производства кисломолочных продуктов: или сыра, или кумыса, или шубата. Укажите роль бактерий в данных процессах​

Answer 1

Ответ:

Технология изготовления кисломолочных продуктов состоит из:

*подготовки сырья,

*нормализации молока или сливок по жиру,

*тепловой обработки,

*гомогенизации,

*охлаждения до температуры сквашивания,

*процесса заквашивания,

*сквашивания и охлаждения до температуры не выше +8 °С.

Объяснение:

Надеюсь помогла тебе с вопросом

Answer 2

Давайте рассмотрим краткий процесс производства сыра, где бактерии играют важную роль:

Производство сыра:

1. Молокосбор и подготовка: Сначала собирается свежее молоко, которое затем подвергается процессу стандартизации, чтобы достичь определенного содержания жира и белка.

2. Нагревание молока: Молоко подвергается нагреванию для уничтожения вредных микроорганизмов и активации ферментов.

3. Добавление закваски: Закваска, содержащая молочнокислые бактерии, добавляется в молоко. Эти бактерии (обычно Lactococcus и Streptococcus) преобразуют лактозу в молоке в молочную кислоту, что снижает pH.

4. Добавление сычужного фермента: Добавляется фермент, как правило, сычужный фермент (ренин), который коагулирует молочные белки, образуя сгусток.

5. Формирование и нарезка сгустка: Полученный сгусток разрезается на мелкие кусочки для выделения сыворотки.

6. Отцеживание и прессование: Сыворотка отцеживается, а сгусток прессуется для удаления оставшейся сыворотки и формирования будущего сыра.

7. Соление и вызревание: Сыр подвергается процессу соления, после чего начинается вызревание. Здесь также могут участвовать специальные бактерии и плесени, придающие сыру характерный вкус и аромат.

8. Упаковка и хранение: Зрелый сыр упаковывается и отправляется на хранение.

Бактерии играют ключевую роль в производстве сыра, участвуя в процессах ферментации и брожения, которые придают сыру специфические вкусовые и текстурные характеристики. Они также могут использоваться для формирования плесени на поверхности сыра, что добавляет разнообразие в ассортимент продукции.