Question

Проверьте свои знания: Что является основой для производства йогуртов и сыров?Что такое заквашивание?Чем отличаются "живые" и термизированные йогурты?В чем состоит отличие твердых сортов сыра от мягких?Расскажите о технологиях приготовления шубата и кумыса.​

Answer 1

Ответ:

1 ) Конечно же молоко.

2) способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие.

3) В живых есть бактерий, которые очень полезны для организма.

А термизированные, которые лежат на полках магазинов, в них бактерий давно вымерли.

4) Твердые сыры бывают покрыты плотной, восковой или натуральной коркой. ... А мягкие сыры это сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой как копчение или плавление

5)

Шубат и кумыс делаются путем ферментаций (ашыту)

Объяснение:

Answer 2

Конечно, я помогу вам с этими вопросами.

1. Основа для производства йогуртов и сыров:

   • Йогурт производится из молока, которое ферментируется при помощи молочнокислых бактерий, преимущественно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту, что придает йогурту его характерный вкус и текстуру.
   • Сыр производится также из молока, но в этом случае используется фермент (чаще всего желудочный фермент, содержащий ренин), который приводит к образованию сгустка из молочного белка (кейзина). Этот сгусток затем разрезается на творог и сыворотку.

2. Заквашивание:

   • Заквашивание — это процесс добавления молочнокислых бактерий в молоко для индуцирования брожения и ферментации. Это приводит к образованию кислоты и изменению текстуры продукта.

3. Отличие "живых" и термизированных йогуртов:

   • "Живые" йогурты содержат активные культуры живых молочнокислых бактерий, которые продолжают ферментацию после производства продукта и в процессе его хранения.
   • Термизированные йогурты подвергаются тепловой обработке после ферментации, что убивает большинство молочнокислых бактерий. Однако некоторые бактерии могут выжить и сохранить некоторые полезные свойства.

4. Отличие твердых сортов сыра от мягких:

   • Твердые сыры обычно проходят более длительный процесс ферментации и отжимания, что делает их текстуру более плотной и твердой.
   • Мягкие сыры ферментируются меньшее время и часто не подвергаются такому интенсивному отжиманию, что придает им более мягкую и кремообразную текстуру.

5. Технологии приготовления шубата и кумыса:

   • Шубат — традиционный напиток, который готовят из кобыльего молока. Оно выдерживается в специальных условиях, пока не происходит брожение молочного сахара, превращая его в алкоголь и углекислый газ.
   • Кумыс — это напиток, изготавливаемый из кобыльего, козьего или овечьего молока путем брожения при участии молочнокислых бактерий. Этот процесс приводит к образованию алкоголя и углекислого газа.

Надеюсь, это помогло вам проверить ваши знания. Если у вас есть дополнительные вопросы или нужно разъяснение по какому-то аспекту, не стесняйтесь задать вопросы.