Question

Описать в общих чертах производства йогурта и сыра

Answer 1

Ответ:

Йогурт.

1. пастеризация молока

2. охлаждение

3. заквашивание

4. сквашивание

5. еремешивание

6. охлаждение.

7 ешь на здоровье.

Сыр

1 подготовка молока к свертыванию

2 свертывание молока

3 получение сырной массы

4 отделение сырной массы от сыворотки

5 посол масс

6 сушка

7 мойка

8 вызревание

9. ешь на здоровье.

Answer 2

Производство йогурта и сыра - это процессы молочной переработки, которые позволяют создать популярные молочные продукты с различными текстурами, вкусами и питательными свойствами. Вот общие черты производства каждого из этих продуктов:

Производство йогурта:

1. Начальные ингредиенты: Основными ингредиентами для производства йогурта являются молоко и специальные молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Иногда в процессе приготовления йогурта добавляют фрукты, ягоды, мед или другие ароматизаторы.

2. Пастеризация: Сырое молоко подвергается процессу пастеризации для уничтожения вредных бактерий и микроорганизмов. Затем молоко охлаждается.

3. Инокуляция: Охлажденное молоко инокулируется молочнокислыми бактериями, которые начинают брожение. Это приводит к кислому вкусу и уплотнению молока.

4. Ферментация: Молоко выдерживается при определенной температуре (обычно около 40-45°C) в течение нескольких часов, чтобы позволить бактериям преобразовать лактозу в молочной сахар (лактозу) в молочную кислоту. Этот процесс делает йогурт толще и придает ему характерный вкус.

5. Охлаждение и упаковка: Завершенный йогурт охлаждается, затем ароматизируется и упаковывается в контейнеры для продажи.

Производство сыра:

1. Начальные ингредиенты: Основными ингредиентами для производства сыра являются молоко, молочнокислые бактерии и ферменты, такие как сычужный фермент.

2. Кислотное брожение: Молоко подвергается кислотному брожению с помощью молочнокислых бактерий. Этот процесс придаёт сырному массе кислотность и способствует коагуляции белка в молоке.

3. Коагуляция: Ферменты добавляются в молоко, что вызывает коагуляцию белка и образование сгустка (сгустка сырной массы).

4. Разрезание сгустка: Сгусток нарезается на мелкие кубики или куски, отделяя сыворотку от сгустка.

5. Отцеживание: Сыворотку удаляют, и сгусток дополнительно созревает и прессуется, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

6. Созревание: Сырная масса выдерживается в специальных условиях (температура и влажность) в течение определенного времени для развития характерных вкусовых качеств сыра.

7. Упаковка: Готовый сыр разрезается, упаковывается и готовится к продаже.

Как видите, как для производства йогурта, так и для производства сыра, используется молоко, но различные бактерии и процессы приводят к созданию различных молочных продуктов с уникальными характеристиками.