Question

Чому риб'ячий жир рідкий ?

Answer 1

Риб'ячий (зокрема, трісковий) жир-тваринний жир, що міститься в рибі і одержуваний з риби — наприклад, з великої, вагою в 1,3—2,2 кг, трилопатевої жирної печінки тріски[1]. У великій кількості міститься в морській рибі холодних вод Світового океану - в скумбрії, оселедця, інших жирних Рибах.

Answer 2

Риб'ячий жир є рідким через високий вміст ненасичених жирних кислот, зокрема омега-3 кислот. Омега-3 кислоти, такі як ейкозапентаєнова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), входять до складу риб'ячого жиру і мають дуже важливі фізіологічні властивості.

Ненасичені жирні кислоти мають подвійні зв'язки між атомами вуглецю у своїй молекулі. Ці подвійні зв'язки роблять молекули більш гнучкими та менш упорядкованими. У порівнянні з насиченими жирними кислотами, які мають повністю насичену структуру, ненасичені кислоти мають менше можливостей утворювати стійкі кристали.

Це призводить до того, що при низьких температурах ненасичені жири залишаються рідкими, оскільки їх молекули не можуть так ефективно утворювати кристали, що забезпечували б твердість. Таким чином, високий вміст ненасичених жирів, зокрема омега-3 кислот, робить риб'ячий жир рідким при кімнатних та низьких температурах.