Question

Тваринні жири при кімнатній температурі тверді, тому що утворені

Answer 1

Жири тваринного походження при кімнатній температурі, як правило, знаходяться у твердому агрегатному стані, проте при невеликому нагріванні стають рідкими. Рідше зустрічаються рідкі тваринні жири, наприклад, риб'ячий жир. Тверді жири не мають кристалічної будови і являють собою кремоподібні субстанції.

Тверді жири містять, переважно, залишки вищих насичених карбонових кислот (пальмітинової і стеаринової).

Усі жири легші за воду і у воді не розчиняються. Розчинити жир можна органічним розчинником — бензином, хлороформом, бензолом.

Answer 2

Тваринні жири, такі як сало, при кімнатній температурі можуть бути твердими через високий вміст насичених жирних кислот. У молекулах жирів може бути значна кількість насичених валентних зв'язків між вуглецевими атомами. Це призводить до того, що молекули жирів мають прямокутну або крихку форму, яка сприяє твердості при кімнатній температурі.

У насичених жирах водень займає всі доступні місця на валентних зв'язках між атомами вуглецю, що робить молекули стійкими та твердими. Наприклад, тверде сало має високий вміст насичених жирних кислот, таких як пальмітинова кислота та стеаринова кислота.

Насичені жири зазвичай мають вищу точку плавлення порівняно з ненасиченими жирами, такими як олії. Це пояснює, чому деякі тваринні жири залишаються твердими при кімнатній температурі, тоді як багатонасичені рослинні олії можуть бути рідкими або м'якими.