Question

Про що свідчить утворення «пластівців» під час варіння м`яса ? Чому горіле куряче пір'я та волосся людини пахнуть однаково?​

Answer 1

Горіле куряче пір'я та волосся людини пахнуть однаково, тому що в їх будові міститься нерозчинний у воді білок, тому коли горить пір'я або волосся то згорає саме цей білок.

"Пластівці" утворюються при варінні мя'са, тому що на поверхні мя'са є білок, який скручується при конкретній температурі.

Answer 2

Утворення "пластівців" під час варіння м'яса свідчить про наявність колагену, який є основним структурним білком в м'язових тканинах. Колаген має низьку розчинність у воді при низьких температурах, але при підігріванні він починає розкладатися, утворюючи гелеподібні включення, які називаються "пластівцями". Це спостерігається, наприклад, під час варіння курячих ніжок або говяжого хвоста, де присутні великі кількості колагену.

Щодо запаху горілого курячого пір'я та волосся людини, це може пояснюватися наступним чином. Куряче пір'я та волосся людини містять протеїни, які містять амінокислоти. При підвищених температурах, наприклад, під час горіння, ці протеїни піддаються термічному розкладанню. У процесі розкладання протеїнів утворюються різні хімічні сполуки, включаючи амінокислоти, аміни та інші з'єднання. Деякі з цих сполук можуть мати спільні або подібні хімічні складові, що придають схожість запаху горілого курячого пір'я та волосся людини.