Question

Чому скисає молоко ? Написати буду дуже вдячний

Answer 1

Молоко скисає через розмноження бактерій молочнокислої флори, які перетворюють лактозу (молочний цукор) на молочну кислоту, що змінює кислотність молока і призводить до його скисання.

Answer 2

Молоко може скисати через процес, який називається ферментація. Ферментація відбувається під впливом бактерій, які присутні у молоці. Основні бактерії, відповідальні за ферментацію молока, належать до роду Lactobacillus та Streptococcus.

Коли молоко скисає, це означає, що бактерії перетворюють лактозу, що є основним цукром у молоці, на молочну кислоту. Цей процес знижує рівень pH у молоці, що сприяє згортанню білків у молоці, таких як казеїн.

Скисле молоко має кислий смак і густу консистенцію. Ферментація молока може бути природнім процесом або бути запланованою дією, як у випадку виготовлення йогурту, кефіру або сиру. У цих випадках спеціальні культури бактерій додаються до молока для прискорення процесу ферментації.

Фактори, які можуть спричинити природну ферментацію молока без додавання культур, включають забруднення молока бактеріями з навколишнього середовища або недостатнє охолодження молока, що сприяє росту бактерій.

Отже, молоко скисає через ферментацію, в результаті чого лактоза перетворюється на молочну кислоту під впливом бактерій. Цей процес є природним або може бути запланованим для виготовлення різних молочних продуктів.