Question

Молекулы жиров гидрофобны, поэтому жиры нерастворимы в воде, они могут подвергаться действию ферментов, растворённых в воде только на границе раздела фаз вода/жир. Печень вырабатывает желчь, которая способна эмульгировать жиры.  Объясните роль желчи в эмулгировании для расщепления жиров в организме: ​

Answer 1

Ответ:

Желчь способствуют эмульгированию жиров, облегчая таким образом воздействие на них липазы панкреатического сока.

Answer 2

Желчь играет важную роль в эмульгировании и расщеплении жиров в организме. Ее роль связана с ее особыми физико-химическими свойствами.

Желчь производится и выделяется печенью в желчевыводящие протоки, а затем хранится в желчном пузыре, откуда выделяется в кишечник при необходимости. Она содержит несколько компонентов, включая желчные кислоты, фосфолипиды (основные компоненты липидного двойного слоя клеток) и желчные пигменты.

Желчные кислоты являются главным активным компонентом желчи для эмульгации жиров. Они имеют амфипатическую природу, что означает, что они имеют гидрофильную (водорастворимую) и гидрофобную (нерастворимую в воде) части. Это позволяет желчным кислотам связываться с жирами и образовывать структуру, называемую мицеллой.

Мицелла является сферической структурой, в которой гидрофобные хвосты желчных кислот ориентированы внутрь, а гидрофильные головки обращены наружу и контактируют с водой. В такой конфигурации мицеллы жиры могут быть эффективно включены в водную среду и распределены по объему жидкости.

Благодаря мицеллам, образованным желчными кислотами, поверхность жиров значительно увеличивается, что упрощает их доступность для действия панкреатических ферментов, таких как липаза. Липаза разрывает триглицериды (основные компоненты жиров) на моноглицериды и жирные кислоты, которые затем могут быть эффективно усвоены организмом.

Таким образом, роль желчи в эмульгировании заключается в создании мицелл, которые повышают доступность и расщепляемость жиров для действия ферментов, что обеспечивает их усвоение организмом.