Question

Как в прошлом выделяли масло из молока?

Answer 1

Ингредиенты: Некипяченое молоко
Йогурт или пахта (не обязательно)
Соль
Отделите сливки от молока.  Поставьте в холодильник сырое молоко в чистом контейнере на день и дайте настояться как минимум день, пока сверху не появится явный слой сливок. Два дня должно быть достаточно, чтобы сливки отделилась от молока.
С помощью ковшика, соберите сверху сливки.  С 4б5 литров молока можете рассчитывать на 2-4 чашки сливок — иногда больше, иногда меньше. Вылейте сливки в стеклянный сосуд с крышкой.
Дайте сливкам созреть или заквасьте (не обязательно).  Вам не обязательно делать закваску из масла, но если сделаете, у нее будет более насыщенный вкус и богатый аромат. [1]  В былые времена, люди делали закваску, чтобы масло не портилось. Сейчас, очень популярна закваска маслом потому, что получается отличный спред. Есть два способа, как заквасить сливки:
Взбивайте сливки пока масло не затвердеет и не выделится пахта.  Если масло в закрытой стеклянной банке, чтобы взбить его, нужно просто 5-15 минут потрясти банку. Вы почувствуете, как вес банки изменяется, так как масло будет сгущаться. Когда сливки ударяются о стенки сосуда, и вы почувствуете, что содержимое твердеет, начинайте взбалтывать медленнее.
Вылейте пахту, которая должна отделиться от масла.  Вы можете оставить пахту и использовать ее в кулинарии.

Заверните масло в обычную марлю или марлю для прессования сыра.  После того, как полностью завернули масло в марлю, промойте масло в миске с ледяной водой. Так, вы очистите масло, а чтобы сделать его жирнее, продолжайте взбивать, отделяя от масла сливки.

Замесите масло деревянной ложкой или другим круглым предметом.  Снимите марлю (если хотите, вы можете использовать ее еще раз) и высыпьте масло в миску. Деревянной ложкой замесите масло. Так вы выдавите еще немного воды или сливок из масла и сделаете масло более жирным. Продолжайте месить, пока в масле не будет жидкости.
8На этом этапе добавьте в масло соль, травы или другие приправы (не обязательно). Если хотите, чтобы масло было соленым, когда месите масло, посолите его (масло без соли намного слаще). Если будете солить, попробуйте пропорцию 1/2 чайной ложки соли на 200 гр. Масла и дальше отталкивайтесь от такого соотношения. Если хотите добавить травы или специи в масло, вот лишь вершина айсберга трав, с которыми вы можете попробовать поэкспериментировать:Лук-резанецКожура апельсина, лимона или лаймаРозмарин или чебрецЧеснок или имбирьПетрушкаКрепко утрамбуйте масло в любой контейнер на ваш выбор. Небольшая масленица, добавит внешнему виду масла немного изящества. Также вы сможете подавать масло к столу небольшими порциями. Масло, которое вы не используете, положите в холодильник или морозилку.
Наслаждайтесь!

Answer 2

В прошлом процесс выделения масла из молока назывался молокоотделением. Для этого применяли различные методы, включая естественное оседание и механическое разделение.

Один из наиболее распространенных методов в прошлом был естественный процесс оседания. Молоко выливали в широкие и неглубокие емкости и оставляли на протяжении продолжительного времени, обычно в течение 12-24 часов. Во время этого процесса масло естественным образом поднималось на поверхность, образуя слой, который затем собирали при помощи лопатки или другого подобного инструмента.

Другой метод, используемый для выделения масла из молока, был механическим разделением, основанным на физической силе. Одним из примеров такого метода была использование плотной деревянной плотинки или плоской деревянной лопатки, которые погружали в молоко и быстро перемещали вперед-назад. Это создавало вихревое движение, приводящее к разделению масла от других компонентов молока. Затем масло собирали, как и в случае естественного оседания.

В процессе молокоотделения также использовали различные улучшенные инструменты и устройства, включая механические сепараторы, которые могли автоматически разделять масло от молока. Эти устройства стали широко распространены с развитием технологий в прошлом веке и стали заменять более традиционные методы выделения масла.