Question

Почему продукты, подвергшиеся тепловой обработке, хранятся дольше ?

Answer 1

При термичесой обработке убиваются все микробы

Answer 2

Потому что большинство бактерий которые отвечают за гниение и порчу пищи погибают при высоких температурах.

Однако термическая обработка не увеличивает продолжительность хранения живых продуктов, таких как например картофель

Answer 3

Продукты, подвергшиеся тепловой обработке, как правило, имеют более длительный срок годности по сравнению с непереработанными продуктами. Это происходит по нескольким причинам:

1. Уничтожение микроорганизмов: При нагревании продукта до высоких температур многие микроорганизмы, такие как бактерии, вирусы и плесневые грибки, погибают. Тепловая обработка помогает снизить количество микроорганизмов в продукте и тем самым замедляет его порчу.

2. Инактивация ферментов: Многие продукты содержат ферменты, которые могут способствовать их разложению и порче. Тепловая обработка помогает инактивировать эти ферменты, что замедляет процессы разложения и сохраняет качество продукта на более длительный срок.

3. Изменение физико-химических свойств: Тепловая обработка может изменить структуру и состав продукта, делая его менее подверженным микробному разложению и окислительным процессам. Например, при консервировании овощей или фруктов тепловая обработка уничтожает ферменты, которые способствуют их размягчению и порче, а также помогает создать вакуум и герметичное упаковывание, предотвращающие доступ кислорода, что также может снижать порчу продукта.

4. Улучшение безопасности: Тепловая обработка продуктов может быть необходима для уничтожения патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла или E. coli, которые могут вызывать пищевые отравления. Это повышает безопасность продукта и позволяет ему сохраняться дольше без риска для здоровья потребителей.

Однако важно отметить, что длительность срока годности теплово обработанных продуктов может зависеть от различных факторов, включая способ обработки, условия хранения и вирулентность микроорганизмов. Несоблюдение правил хранения все равно может привести к порче продукта, даже если он был подвергнут тепловой об