Question

В эксперименте в одну из проб, содержащую раствор сахарозы, лактозы и крахмала, добавили панкреатический сок здорового человека. В другую пробу, содержащую тот же раствор, добавили панкреатический сок больного, перенёсшего тяжелый панкреатит. Обе пробы инкубировали в те- чение одинакового времени. Объясните: а) в какой из проб содержание продуктов переваривания будет выше и почему; б) какие реакции происходят в этих пробах?

Answer 1

Панкреатический сок здорового человека содержит большое количество ферментов, при панкреатите резко снижается количество вырабатываемых ферментов поджелудочной. Поэтому в пробирке с соком здорового человека будет больше продуктов переваривания.
реакции
крахмал расщепляется ферментом альфа-амилаза до дисахаридов. 
Крахмал = мальтоза, мальтотриоза, олигосахариды.
Лактоза расщепляется ферментом лактаза до галактозы и глюкозы.
Сахароза расщепляется ферментом сахаразой до глюкозы и фруктозы.

Answer 2

а) Вероятнее всего, содержание продуктов переваривания будет выше в пробе, к которой был добавлен панкреатический сок здорового человека. Здоровый панкреатический сок содержит все необходимые ферменты для гидролиза сахарозы, лактозы и крахмала. Он содержит амилазу, которая гидролизует крахмал в мальтозу, сахарозу и лактозу, а также лактазу, которая гидролизует лактозу в глюкозу и галактозу. Таким образом, панкреатический сок здорового человека способствует более полному расщеплению всех трех углеводов.

С другой стороны, панкреатический сок больного с тяжелым панкреатитом может быть недостаточным или содержать сниженное количество активных ферментов. В результате, у больного может наблюдаться нарушение функции панкреаса и ухудшение переваривания пищи, включая сахарозу, лактозу и крахмал.

б) В пробах происходят следующие реакции:

1. Гидролиз сахарозы: сахароза (дисахарид) гидролизуется при помощи фермента сахаразы на глюкозу и фруктозу.

2. Гидролиз лактозы: лактоза (дисахарид) гидролизуется при помощи фермента лактазы на глюкозу и галактозу.

3. Гидролиз крахмала: крахмал (полисахарид) гидролизуется при помощи фермента амилазы на мальтозу, сахарозу и лактозу, а затем эти дисахариды гидролизуются на моносахариды (глюкозу, фруктозу и галактозу).

В результате этих реакций, содержащиеся в пробах углеводы (сахароза, лактоза и крахмал) разлагаются на более простые моносахариды (глюкозу, фруктозу и галактозу), которые могут быть усвоены организмом.