Question

Помогите , в каких процессах используются молочнокислые бактерии и дрожжи Приведите по одному примеру

Answer 1

Молочнокислые бактерии используются в  процессах

- сквашивания молока при производстве йогуртов, кефиров, творога, сметаны, сыра и т.д.

- при квашении овощей - капуста, яблоки, огурцы

Дрожжи используются при приготовлении

- хлеба и выпечки

- кваса и пива

Answer 2

Молочнокислые бактерии и дрожжи широко используются в различных процессах пищевой промышленности. Вот по одному примеру использования каждого из них:

1. Молочнокислые бактерии: Молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Streptococcus, играют ключевую роль в процессе брожения молока для производства йогурта. Они преобразуют лактозу, естественный сахар в молоке, в молочную кислоту, что приводит к изменению pH и защищает продукт от роста патогенных микроорганизмов. Это также придает йогурту его характерный кислый вкус и текстуру.

2. Дрожжи: Дрожжи, такие как Saccharomyces cerevisiae, широко используются в процессе выпечки хлеба. Дрожжи производят ферментацию сахаров в тесте, выделяя углекислый газ и спирт. Углекислый газ захватывается в тесте, придавая ему объем и структуру, в то время как спирт выпаривается во время выпекания. Это обеспечивает подъем и пушистость хлеба, делая его легким и хрустящим.