Question

1. В чем различие между основным и общим обменом? 2. Что такое энергетическая емкость пищи? 3. Какие продукты содержат больше незаменимых аминокислот, а какие — больше ненасыщенных жирных кислот? 4. В чем преимущество смешанного рациона, включающего растительную и животную пищу? 5. Как рассчитываются нормы питания и подбираются продукты рациона? 6. Как распределяются количество и состав пищи в течение дня?

Answer 1

В состав круп, хлеба, овощей и фруктов входят белки с неполным набором незаменимых аминокислот. Некоторые из них содержатся в незначительных количествах. Наибольшее количество полноценных белков в сое, горохе, фасоли, гречихе, ржи, рисе, картофеле 
В рационах питания чаще всего встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Поэтому оценивают пищевые продукты, входящие в рацион, в первую очередь по содержанию этих незаменимых аминокислот. 
Триптофан. Основные источники триптофана - мясо, рыба, творог, сыр, яйца 
Лизин. Основной источник лизина - молоко 
Метионин. Потребность в метионине удовлетворяется в значительной степени (на 40-45 %) белками молока и молочных продуктов. Наряду с молочными продуктами источниками метионина являются мясо, рыба, яйца, а из растительных продуктов - бобовые, гречневая крупа. 
Омега-3 жирные кислоты содержат альфа-линоленовую, эйкозопентаеновую и докозогексаеновую кислоты, относящиеся к незаменимым веществам. Альфа-линоленовой кислоты много в льняном масле; есть она также в масле грецкого ореха; две другие кислоты в больших количествах содержатся в рыбьем жире и холодноводной морской рыбе. 1 Энергетическая ёмкость пищи - это количество калорий/килокалорий на единицу веса пищи. Например 10 граммов жира дают человеку больше энергии (ТЕПЛА) чем те же самые 10 граммов белка, стало быть жирная пища более энергоёмкая.    

Answer 2

1. Основной обмен (базовый обмен) - это количество энергии, которое организм тратит на поддержание жизнедеятельности в состоянии покоя, когда человек находится в физическом и эмоциональном покое. Общий обмен включает в себя основной обмен, а также энергию, затрачиваемую на физическую активность и пищеварение.

2. Энергетическая емкость пищи относится к количеству энергии, получаемой из определенного количества пищи. Она измеряется в килокалориях или килоджоулях. Различные продукты имеют различную энергетическую емкость, так как содержат разные количества углеводов, белков и жиров, которые являются основными источниками энергии для организма.

3. Незаменимые аминокислоты являются составными частями белков и не могут быть синтезированы организмом самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Продукты, содержащие больше незаменимых аминокислот, включают мясо, птицу, рыбу, яйца, молоко, соевые продукты и некоторые зерновые культуры, такие как гречка и киноа.

Ненасыщенные жирные кислоты также являются важными для организма, особенно омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Продукты, богатые ненасыщенными жирными кислотами, включают рыбу (особенно лосось, тунец и сардины), орехи (фундук, грецкий орех), семена (льняные, чиа, конопляные), авокадо и растительные масла (оливковое, кунжутное, рапсовое).

4. Преимущество смешанного рациона, включающего растительную и животную пищу, заключается в том, что он обеспечивает разнообразие питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Растительные продукты (фрукты, овощи, злаки, бобовые) богаты витаминами, минералами, клетчаткой и фитохимикатами